2. 심장질환 
많은 야채와 과일로 구성된 채식위 주의 식단은 심장질환의 발병 위 험도 감소시킨다. 지난 20년 동안 심장 전문가들은 포화지방과 콜레스테롤의 섭취를 줄일 것을 강조해 왔는데 , 채식은 다른 방식으로 심장을 보호하는 기능을 한다. 그 가운데 몇가지를 보자.
* 수용성 섬유질*
심장질환의 발병율을 낮추려면 콩류와 완두콩, 귀리 , 보리를 많이 섭취하는 것이 좋습니다." 라고 젠킨스는 말한다. 왜냐하면 그것들이 '끈적끈적한'  수용성 섬유질이 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 데 도움을 주는 듯 보이기 때문이다.
* 엽산* 
엽산이 심장질환을 감소시킨다는 증거는 뚜렸합니다." 라고  월넷은 말한다. 비타민 B군의 하나인 엽산은 호모시스테인이라 불리는 해로운 아미노산의 혈중 수치를 낮추어 준다." 그리고 야채와 과일은 엽산의 주요한 원천입니다."라고 그는 덧붙인다.
*산화방지제*
LDL(해로운) 콜레스테롤은 (산소와 결합하여) 산화되었을 때만 동맥을 손상을 입힌다는 것을 검사 결과 성장곡선이 말해준다. 따라서 연구자들은 비타민 E와 같은 산화 방지제 가 심장을 보호한다고 한다. 그리고 야채와 과일 속의 화학성분중 다수가 산화 방지제이다.
*포화 지방을  몰아냄*
만일 식물성 식품을 많이 섭취 한다면, 그것은 쉽게 말해서 동맥을 막는 동물성 포화지방이 설자리가 없어진다는 것을 뜻한다.