웨인 주립대학 의학부의 연구자들은 관절염이 식생활에 어떤 관계가 있을지모른다는 것을 연구하였다.그들은 6명의 루마티스성관절염 환자에게 지방을 완전히 제거한 식단을 제공했다. 결과는 놀라웠다.7주가 지나자 모든 피험자에게서 증상이 말끔히 사라졌던것이다. 관절염환자들은 동맥경화로 심하게 고통받고 있고 혈중 콜레스테롤 수준도 정상치보다 훨씬 높다는 특징을 갖고있다. 동맥경화 경우 혈관벽에 축적된 지방과 콜레스테롤이 관절 세포 조직에 산소가 정상적으로 운반되는것을 방해한다.그래서 산소가 결핍된 관절조직이 곪게되고 관절염으로 발전하는것이다. 게다가 관절염환자들은 대동맥과 경동맥에 심한 동맥경화를 앓고 있는 경우가 많다.
                                                                결석.
결석의 99% 이상이 콜레스테롤과 포화지방 부신 칼로리 식품들이 포함되지 않는 저단백 고 섬유소 저 지방 식단으로 예방될수있다. 결석의 종류는 화학적 구성요소에 따라 다양하다. 어떤것은 수산칼슘 또 어떤것은 인산칼슘, 또 어떤것은 요산칼슘으로 이루어있다. 하지만 어떤 종류의 결석이건 간애 결국에는 동물성 단백질을 많이 섭취해서 생긴다.동물성 단백질을 많이 섭취할수록 신장은 더많은 칼슘을 배설하기 때문이다. 완전 채식가들은 결석이 거의 없다.그리고 담석도 마찬가지다.