‘소다’ 위염 일으킬 수도 빵은 가볍고 신맛 없어야  
    
단순히 식욕을 만족시키기 위하여 먹는 것은 잘못이다.
그러나 음식의 질이나 음식을 조리하는 방법에 대하여 무관심해서는 안된다.
먹는 음식이 맛이 없을 것 같으면, 신체는 영양분을 잘 섭취하지 못하게 될 것이다.
음식물은 주의 깊게 선택되고 지혜롭고 기술적으로 조리되어야 한다.

극상품 흰 밀가루는 빵을 만드는데는 최선의 것이 아니다.
그런 밀가루를 사용하면 건강에도 좋지 않고 경제적으로도 불리하다.
정제한 밀가루로 만든 빵은 통 밀가루로 만든 빵보다 영양소가 부족하다.
그것은 흔히 변비와 그밖의 여러가지 건강치 못한 신체 조건의 원인이 된다.

빵을 만드는데 있어서 소다나 베이킹 파우더를 사용하는 것은 해로우므로 필요하지 않다.
소다는 위에 염증을 일으키는 원인이 되고 때로는 신체의 온 기관을 중독시킨다.
많은 주부들은 소다가 없으면 좋은 빵을 만들 수 없다고 생각한다.
그러나 그것은 잘못이다.
만일 그들이 더 좋은 방법을 배우려고 노력할 것 같으면 그들이 만드는 빵은 더욱 건강에 좋고, 정상적인 구미에 보다 더 맞게 될 것이다.
부풀리거나 이스트를 넣은 빵을 만들 때에 우유를 사용하면 비용이 더 들고 우유는 빵을 건강에 좋지 않게 만든다.
우유로 만든 빵은 오랫 동안 맛을 유지하지 못하고, 위에 들어가면 쉽게 발효된다.

빵은 가볍고 맛이 좋아야 한다.
조금이라도 신 맛이 있어서는 안된다.
어떤 종류의 부풀린 빵은금방 구워내어 뜨거울 때에는 소화가 잘 되지 않는다.
그런 빵을 식탁에 절대로 올려 놓지 말 것이다.
그러나 이 규칙은 누룩없는 빵에는 적용되지 않는다.
이스트나 누룩을 넣지 않고 통 밀가루로 만들어서 화력이 좋은 오븐에 갓 구워낸 로울 빵은 건강에도 좋고 맛도 있다.