▷ 재료

집에서도 야채 효소를 만들 수  있다.  그 재료가 될  수 있는 것에는 집에서 쉽게 사용할 수  있는 재료로서 포도,  호박, 쑥, 셀러리, 당근, 다시마, 자두, 밀감, 사과, 양배추, 나리, 배, 무, 양파, 가지, 생강, 대추,
     마늘, 밤, 연근, 복숭아, 미역, 부추, 흑설탕 등을 사용할 수 있다.


▷ 만드는 방법

위에서 선정된 재료들은 유기농산물로 재배된 것이라야 좋겠다.  이러한 채소와 과일들을 깨끗이 씻어  각각 옹기그릇(항아리)에 담고 흑설탕에 재서 식품별로 저장해 둔다. 이 때  뚜껑은 꼭 덮지 말고 가제와  같은 천으로 덮는데 공기를  통하게 하는 것이 그  이유이다.  

그리고 이렇게 저장해 둔 식품을 2-3일에 한 번씩 잘  저어준다.  저을 때 이 물질이 들어가지 않도록 주의해야 한다.  6개월 후에 발효가 시작되면 각각의 그릇에 들어있는 재료들을 가제로 걸러낸다.   

그러면 물만 걸러지게 되는데 그 물만 따로 건져내 하나의 옹기에 넣고 다시 6개월간 저장한다.  

이 때 저장온도는 18℃ - 25℃ 정도를 유지해 주도록 한다. 

그러면 이곳에서 야채 효소가 숙성되게 된다.   이것을 섭취하면 되는 것이다.